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发布日期:2024-11-05 03:08 点击次数:135
有一种美食不仅是下饭菜,而且还是下酒菜,也可以作为我们零嘴的小吃,这种美食可以出现在五星级大酒店的菜谱之上,也可以出现在普通人家的餐桌之上,甚至在街头巷尾的苍蝇馆子也能常见,没错这就是我们接下来要说的“牙签牛肉”。
牙签牛肉很美味,但是做牙签牛肉很费油,接下来我来分享一个少油版的牙签牛肉,方法很简单,看完后保证你自己在家就能轻松做好,成菜后的味道和口感都绝对不会比外面的差。
牙签牛肉的做法:
【主料】:牛肉450克。
【配料】:蒜子3瓣15克、生姜6克、小葱3根。
【调料】:生抽15克(腌制牛肉用)、老抽5克(腌制牛肉用)、蚝油15克(腌制牛肉用)、料酒30克(腌制牛肉用)、食用盐5克(腌制牛肉用)、白砂糖2克(腌制牛肉用)、白胡椒粉1克(腌制牛肉用)、花生油30克(腌制牛肉用)、食用油80克(煎牛肉用)、孜然粉3克、辣椒面4克、熟白芝麻8克。
【准备工作】:
1、我们切牛肉的时候先要看清牛肉的纹理,然后顶着牛肉的纹理来切,把牛肉切成硬币厚度的片,这样切出来的牛肉吃起来的口感才好。
2、接下来就要对牛肉进行腌制,加入15克生抽,5克老抽,15克蚝油,30克料酒,5克食用盐,2克白砂糖,1克白胡椒粉,搅拌均匀。搅拌均匀后加30克花生油,搅拌均匀,搅拌均匀后封上保鲜膜后放冰箱冷藏腌制1个小时以上。
3、牙签牛肉肯定少不了牙签,但是牙签一定要先处理一下,我们要先用开水把牙签浸泡10分钟,要把牙签泡胀,这样在后期煸炒的时候才不会烧焦变黑。
4、要准备的配料有葱姜蒜,蒜子增香,把把蒜子切成细一些的蒜末备用。生姜是去腥增香的,把生姜切成细一些的姜末备用。小葱是增香配色的,把小葱也切成小一些的葱花备用。
5、牛肉腌制好后我们就可以来串上牙签了,牙签先串进去后把牛肉扭转一下,接着把牙签串进去,然后再把牛肉扭转一下,再把牙签串上去,这样一个牙签牛肉就串好了。就这样我们把所有的牛肉都串好。
【烹饪方法】:
1、大火把锅烧到热后加一大勺油到锅内,让食用油布满锅面形成一层油膜,等油烧热后把油倒出,然后重新加入60克食用油,等油温4成热时改小火,把串好牙签的牛肉倒入锅内并摊开,这样我们用少量的油来煎一下。
2、在煎牛肉的时候可以晃动锅面,让牛肉受热均匀,把牛肉的一面煎到有些金黄的时候就翻面,一直把牛肉的两面都煎到有些金黄就可以,从牛肉下锅后整个煎制过程我大概用了5分钟左右的时间。
3、把牛肉煎好后还要再煸炒一下,不停地翻炒让所有的牛肉都接触到锅底,让牛肉的每一个部位都能产生美拉德反应,整个煸炒过程大概有1分钟就够了。
4、把牛肉推到一边,还是保持小火,然后把蒜末和姜末倒入锅内,多翻炒几下面,炒出香味,这个过程大概有10秒左右香味就能出来。
5、把牛肉和葱姜末一起翻炒均匀,然后加入3克孜然粉,3克辣椒面,8克熟白芝麻,翻炒均匀。翻炒均匀后把葱花倒入锅内,翻炒几下,翻炒均匀即可出锅装盘,美味即成。
技术总结:
1、蒜子和生姜要切细一些,这样可以让蒜末和姜末更快释放出香味,也能更好地吸附在牛肉的上面。
2、我们在腌制牛肉的时候如果喜欢口感嫩一些的可以加5-10克淀粉进去。腌制的时候加油可以锁住牛肉中的水分不流失,也能让牛肉之间更不会互相粘在一起。
3、我们在煎牛肉的时候,喜欢口感嫩一些的可以少煎一些时间,喜欢香一些的可以煎老一些,具体的老嫩程度完全可以根据自己的喜好来的,说实话,不管嫩一些的还是老一些的都好吃。
结语:
不知道你是不是想问为什么要串牙签,其实这是有门道的,这样说吧,用500克牛肉按正常的做法成菜后可能就是半盘,但是串上牙签后就能堆成一大盘了,在视觉上是不是会觉得这分量挺足的,说白了这就是餐饮界的一种投机取巧,也可以说我们自己在家做完全可以不串这个牙签,做出来的牛肉不会因为没有牙签而改变这道菜的味道和口感。
看到这里,相信你也对于牙签牛肉有了更深刻地认识了吧。